Tempe sejak dahulu kala didaulat sebagai makanan rakyat menengah hingga ke bawah. Harganya yang murah membuat tempe sering dipandang sebelah mata. Padahal, jika ditelisik berdasarkan penelitian para ahli gizi, tempe mengandung senyawa aktif yang sangat baik untuk memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh. Tempe yang terbuat dari fermentasi biji kedelai dan juga jamur Rhizopus Oligorpus ini, secara umum memiliki warna putih yang disebabkan oleh miselia kapang yang merekatkan bebjijian kedelai. Keunikan utama makanan nikmat ini terletak pada proses fermentasi yang menjadikan kandungan gizi tempe menjadi mudah untuk diurai dan diserap tubuh.
Secara umum, tempe mengandung berbagai senyawa aktif antara lain sejumlah lemak, berbagai mineral baik itu makro maupun mikro, protein nabati, serat pangan alami, karbohidrat, isoflavon, beragam vitamin mulai yang larut dalam air sampai yang larut dalam minyak dan masih banyak lagi lainnya.
Sementara itu kandungan gizi tempe juga diperkaya dengan vitamin B kompleks yang terdiri dari B12 atau sianokobalamin, B1 atau tiamin, B2 atau riboflavin, B6 atau piridoksin dan lain-lain. Yang unik, kadnungan vitamin B12 tempe sangat tinggi dan mampu mencukupi kebutuhan vitamin tubuh. Selain vitamin B kompleks, pada dasarnya tempe juga kaya akan vitamin A, D, E dan juga K. Selain vitamin dan asam lemak, tempe juga diperkaya dengan mineral antara lain kalsium, Fe atau zat besi, mangan, zink, fosfor, inositol, magnesium dan lain-lain. Hal lain yang penting dari tempe adalah keberadaan zat anti-oksidan yang populer disebut isoflavon. Zat ini sangat ajaib sebab mampu melawan pengaruh radikal bebas yang merusak sel-sel tubuh.
Nah beberapa di bawah ini adalah olahan tempe
Burger Tempe
Bahan yang dibutuhkan:
- 2 buah roti burger
- 250 gr tempe
- 1 bungkus tepung bumbu (sebagai pengental)
- 2 bungkus tepung krispi
- 1 buah tomat
- daun selada secukupnya
- mentimun secukupnya
- saus sambal atau mayonaise secukupnya untuk variasi
Cara membuat:
- Kukus tempe
- Masukkan 4 sendok makan tepung bumbu ke dalam wadah dan campur dengan air secukupnya.
- Setelah dikukus, hancurkan tempe dan campur dengan tepung bumbu.
- Bentuk tempe yang sudah hancur menyerupai daging.
- Masukkan tempe ke dalam adonan basah tepung krispi.
- Lumuri lagi dengan adonan kering tepung krispi.
- Goreng hingga kuning kecoklatan.
- Letakkan roti burger bagian bawah. Bila Anda suka, Anda bisa oleskan dengan saus sambal atau mayonaise secukupnya
- Letakkan selada, tomat, mentimun secara bertumpuk di atas roti. Persis ketika Anda sedang membuat burger biasa
- Kemudian inilah yang berbeda. Letakkan tempe crispy pengganti daging di atas sayuran.
- Tutup dengan roti burger bagian atas.
Oseng-oseng tempe cabai hijau
Bahan yang dibutuhkan:
- 50 gram tempe potong memanjang tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis
- 50 gram tauge
- ¼ suing bawang bombai, potong melingkar
- 2 buah cabai hijau, potong serong
- 1 buah cabai merah, potong serong
- 1 sendok teh saus tiram
- 1 sendok teh minyak jagung untuk menumis
- Garam secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
Cara membuat:
- Tumis bawang bombai hingga harum, tambahkan cabai merah dan cabai hijau. Aduk dan masak hingga layu.
- Masukkan tempe, saus tiram, garam, lada, dan air. Biarkan sejenak sampai bumbu meresap.
- Masukkan tauge, aduk rata, masak sampai bumbu meresap.
- Makanan ini siap dihidangkan.
Tempe goreng keju
Bahan yang dibutuhkan:
- 150 gram tempe, iris tipis jadi 12 bagian lalu kukus
- 11/2 lembar keju lembaran, potong jadi 6 bagian
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 50 ml air
- garam secukupnya
- 1 butir telur
- tepung panir dan minyak untuk menggoreng secukupnya
Cara membuat:
- Rendam tempeke dalam larutan air, garam dan bawang putih hingga meresap. Setelah itu angkat.
- Selipkan irisan keju di setiap 2 irisan tempe lalu masing-masing digulingkan ke tepung panir.
- Celupkan ke dalam kocokan telur dan garam lalu gulingkan lagi ke tepung panir.
- Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
